Карри специи рецепт
Приправа карри в домашних условиях
Эту острую индийскую приправу, мадрас карри, можно смело считать одной из вариаций карри в прямом смысле сказанного, ибо далеко не все сухие смеси специй в Индии можно отнести к этой категории без определенных оговорок. Практически все специи, входящие в мадрас карри, встречается также в знаменитой на весь мир индийской гарам масале. Большую их часть индусы позиционируют как согревающие прежде всего, имеются в виду черный перец, зира, корица. Их добавляют не только в карри, но и во многие другие приправы или даже просто блюда, чтобы придать последним легко узнаваемый, поражающий воображение аромат кулинарных традиций, свойственных всему индийскому субконтиненту и немалой части Азии. Карри строятся приблизительно по тому же согревающему принципу, что и остальные индийские приправы, но при этом в них нередко добавляют молотый сушеный перец чили, а также луковый и чесночный порошки, куркуму и муку последняя облегчает приготовление блюд с карри и в то же время делает соус к ним гуще. Кстати, если вы покупаете карри в готовом виде, остерегайтесь недобросовестных торговцев специями: зачастую они добавляют в приправу заметно больше муки, дабы удешевить собственное производство за счет экономии вкладываемых специй и получить, таким образом, большую прибыль.
Карри — одна из самых популярных и древних приправ, родиной которой принято считать Индию, где ее добавляют повсеместно — в овощи, салаты, закуски и горячие блюда. Для большинства европейцев и наших сограждан эта специя не стала основной, но именно она способна придать любому блюду особую пикантность, умеренную жгучесть и неповторимый аромат. Ее добавляют в первые и вторые блюда, соусы, используют при запекании мяса, птицы и рыбы.
Слово «карри» обозначает не только популярные соус и приправу, но и колоритное индийское блюдо, основа которого — специи. Как правило, в карри добавляют кориандр, куркуму, а также имбирь, перец чили и семена горчицы. Эти специи оказывают обеззараживающее воздействие и укрепляют иммунитет, именно поэтому их так любят в Азии. Существуют сведения, что « соус из множества специй» — так называют карри — начали готовить в Англии еще в XIV веке. Сегодня мы попробуем освоить это экзотическое острое блюдо, ведь оно не такое сложное, как может показаться на первый взгляд. Из нашей статьи вы узнаете, как приготовить разные по вкусу и цвету карри и что для этого понадобится.
